jueves, 9 de noviembre de 2017
miércoles, 25 de octubre de 2017
sábado, 21 de octubre de 2017
Introducción
En el presente trabajo se presentará el proceso del café soluble, como bien sabemos este tipo de café proviene de los granos de café, pero para que este se convierta en soluble pasa por varios procesos de industrialización. Antes solo se usaba el tostado.Pero hoy en dia se cree que el más utilizado es el soluble por mayor comodidad. El café soluble o instantáneo es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de café se le ha retirado el agua.
En la segunda Guerra mundial se popularizó pues era el producto que más se enviaba al campo de batalla y en esa época era una mezcla de cafeína y carbohidratos para que a los soldados les diera energía. Actualmente se han sacado al mercado más tipos de café, como son el descafeinado, con azúcar, entre otros. Lo mas recomendable es tomar no más de dos tazas de café al día.
Hace tiempo atras en México no podía faltar el chocolate en la cocinas de familias mexicanas y desde unos años lo que no puede faltar es el café. Gracias a que México tiene gran cantidades de cafetales les provee empleo a las personas.
El cafeto es originario de la provincia de Kaffa en las tierras altas de Abisinia, actual Etiopía, en donde crece de forma silvestre. Las cualidades energéticas del café ya eran conocidas por la tribu Galla de Etiopía en el siglo XI, quienes la mezclaban con grasa animal.2 Posteriormente sería introducida a Arabia de donde se extendería al resto del mundo.
De las más de cien especies que pertenecen al género de café, se usan principalmente solo dos para la preparación de la bebida: coffea arabica y coffea canephora.
miércoles, 18 de octubre de 2017
Contenido
para obtener el café soluble primero se debe saber el proceso de producción de café en grano.
Siembra: Se siembra la semilla, la germinación ocurre después de 45-50 días, y se le llaman fósforos, 15 días después empiezan a salir las primeras hojas, el nombre que reciben es chapolas,, que consiste en una estructura que protege a los futuros árboles del sol y la lluvia. Entre 150-180 días, los árboles se trasplantan al campo.
1ª Floración: Entre los primeros 540-600 días se da la primera floración, y 240-270 días más tarde se da el primer fruto maduro.
Recolección: Debido a la topografía en Colombia, la recolección se hace manualmente, el café está plantado principalmente en laderas. Con el propósito de mejorar la calidad, los recolectores solo recogen los granos maduros.
Beneficio: En Colombia usa el método de lavado, el cual es llamado BENEFICIO.
Despulpar: Los productores usan la despulpadora para quitar la cereza del grano, el agua es el principal factor usado en esta etapa. Esta máquina clasifica los granos por peso y tamaño.
Fermentación: Este proceso que usualmente tiene un tiempo entre 18-24 horas, se realiza dentro de tanques de agua. Con la fermentación el mucílago o capa viscosa se descompone.
Lavado: Se realiza en los mismos tanques o en canales ubicados en el BENEFICIO, con el lavado se elimina el mucílago.
Secado: Este proceso se hace al sol. En algunas fincas se usa hornos que trabajan con energía, carbón o madera. La humedad permitida para realizar la compra es de 12%.
Descripción general del proceso industrial del café soluble por medio de liofilización
Material prima: El café trillado se transporta a la planta en furgones, desde los diferentes almacenes de depósito de café y se almacena en silos.
Mezclado: Debido a las cualidades de cada tipo de café, se utilizan diferentes mezclas para lograr características de calidad balanceadas.
Tostación: proceso durante el cual el grano de café es sometido a altas temperaturas que favorecen cambios quimicos y fisicos, desarrollandose asi la cualidades que caracterizan el aroma, sabor y color propio de la bebida.
Molienda: proceso que consiste en la reducción de tamaño de grano tostado, con el objetivo de aumentar su superficie de contacto y facilitar así una posterior extracción de los sólidos solubles.
Extracción: el café tostado y molido se carga en columnas donde es sometido en un proceso de extraccion solido-liquido que se realiza a altas presiones y en el cual, mediante el contacto con agua caliente el café ces sus sólidos solubles y algunas sustancias líquidas constituyendo el extracto de café. Posteriormente se realiza una filtración para separar o retirar los componentes no solubles del extracto, los cuales son arrastrados durante el proceso de extracción.
Concentración: debido al alto contenido de agua en el extracto obtenido, es necesario incrementar la concentracion de liquidos solubles. El método consiste en enfriar el extracto hasta una temperatura en que comience la formación de cristales de hielo, los cuales al alcanzar un determinado tamaño, son separados del extracto; proceso conocido como crioconcentración.
por ser una operación que se realiza a bajas temperaturas, presenta como principal ventaja la retención de la mayoría de los componentes volátiles de extracto.
Espumación.
Al extracto de café proveniente de la extracción, se le incorpora una cierta cantidad de aire seco, proceso que se realiza a bajas temperaturas para garantizar la estabilidad de la espuma. La espumación tiene la doble finalidad de facilitar la liofilización aumentando la porosidad del producto, y de permitir el ajuste del peso específico del producto final.
Congelación.
El extracto espumado se envía al cuarto frío y se esparce sobre bandas refrigeradas donde es enfriado alcanzando su total solidificación y un endurecimiento que permite una fácil granulación del material.
Con el objetivo de aumentar la superficie específica del congelado, se muele y se reduce el tamaño aumentando así el área para facilitar la liofilización posterior. Además la granulación proporciona el tamaño y la forma final de producto.
En esta etapa el hielo presente en el extracto congelado se transforma directamente en vapor de agua, sin pasar por el estado líquido (sublimación); esta operación se realiza en cámaras o en el túnel de liofilización bajo condiciones de vacío y temperatura, y el vapor de agua formado en la sublimación, se elimina por condensación. El proceso termina cuando se ha alcanzado la humedad requerida en el producto final.
Empaque y Almacenamiento.
El producto liofilizado se empaca al vacío y con cierre hermético con el fin de evitar la acción de la humedad y del oxígeno del aire. Así puede prolongarse el almacenamiento durante largo tiempo a temperatura ambiente.
En México se genera café en 15 entidades de la República: Colima, Chiapas, Guerrero, Hidalgo, Jalisco, Estado de México, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.
Los principales estados productores son Chiapas, Veracruz, Puebla, Oaxaca y Guerrero, los cuales aportan cerca del 80 por ciento del volumen nacional.
Conclusiones
Con este trabajo se puede aprender más sobre el café desde el momento de siembra y cosecha, para cosechar se debe de ser manual y no por medio de maquina como en algunas frutas y verduras. Además de que se tiene que tener todo en orden y bien cuidado al momento de querer producir café. Algo que aprendi es que el café de chiapas se dice que llegó desde Guatemala. Con la invención del café soluble la gente ya no tiene que tostar el café si es que están acostumbrados a eso, tampoco tiene que comprar cafeteras ni filtros ya que con el instantaneo solo se necesita un poco de agua caliente y listo. Este tipo de café es más fácil de transportar y también es un poco mas barato que el tostado. Actualmente cada vez se busca que el café tenga un sabor más parecido al que se tiene que colar. Otra cosa que llamó mi atención es que el café fue tomado accidentalmente y así fue como resultó una bebida pero cuando se introdujo a México no fue popular al instante ya que en esa época el chocolate era la bebida número uno en Mexico.
Hoy en dia la mayoria de las personas lo toman en las mañanas como un “energizante natural”, pero también se sabe que es malo excederse al tomarlo por la cantidad de cafeína que contiene. México tiene gran producción de café en varios estados del sur como Chiapas, Oaxaca, Veracruz, etc. Está entre los primeros 5 países con mayor producción de café, pero es el primero en producir café orgánico. El café instantáneo no tendrá el mismo sabor que el tostado para cafeteras pero durá mas, puede llegar a durar hasta 15 años en comparación con el otro. Se dice que Colombia produce en mejor café a nivel mundial. Bien se sabe que en algunos países como Gran Bretaña y Japón su bebida preferida es el té, pero poco a poco el café soluble se ha introducido en el mercado de las bebidas más consumidas. También aprendí que el proceso de liofilización no es sencillo y que se necesita de máquinas grandes y caras, la mayoría de las personas que tienen cafetales está entre sus planes esta procesar café soluble ya que les deja mayor ganancia.
No todas las marcas de café soluble lo fabrican igual, ya que algunos estas un poco más fuertes en color, otros en sabor y en unos ya viene empleada el azúcar. En la producción de café se involucran miles de productores entre los cuales se encuentra una cantidad considerable de indígenas que gracias a ese trabajo puede mantener a sus familias y poco a poco se van haciendo microempresarios.
Bibliografía
Café soluble en el mundo, Joaquín H. Segura Garcia Gerente Fábrica de café.
http://biblioteca.cenicafe.org/bitstream/10778/713/26/26%20Caf%C3%A9%20soluble.pdf
2013, soexport. Asociación Nacional de Exportadores de Café de Colombia
http://www.asoexport.org/proceso_cultivo_cafe.html
http://sagarpa.gob.mx/Delegaciones/distritofederal/boletines/Paginas/JAC_0099_18.aspx
http://academic.uprm.edu/mmonroig/id49.htm
http://www.cefp.gob.mx/intr/edocumentos/pdf/cefp/cefp0542001.pdf